Desde que el termino gastronomía molecular se implemento por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no había finalizado y su crecimiento ha sido muy indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa solamente la utilización de elementos químicos para hacer reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.
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